2014-10-14 Kastiketehdas - punaviinikastike...

Työpäivän päätteeksi poikkesin Alkossa noutamassa pullon Peter Lehmann Portrait Cabernet 2011-punaviiniä ja kotiin päästyäni perustin kastiketehtaan. Yleensä en oikein ole onnistunut punaviinikastikkeissa, mutta ystäväni kehoituksesta kokeilin tätä viiniä ja lopulta olinkin aika tyytyväinen tulokseen :P Suurin osa kastikkeesta päätyi pienissä rasioissa pakastimeen, josta sen voi sitten mikron kautta kipata kastikekannuun tarjolle!

PUNAVIINIKASTIKE

1 rkl voita

1 kpl punasipuli

1 kpl kelta- tai muu sopiva sipuli

1 kpl valkosipuli

1 rkl sokeria tai omenasosetta

2 rkl balsamicoa

2 dl punaviiniä

3 dl vettä

1 rkl fondia tai ½ lihaliemikuutio

timjamia, laakerinlehti

½-1 pkt Demi Glace-kastikevalmistetta

tarvittava määrä ruskeaa Maizena-suurustetta

(suolaa), valkopippuria, mustapippuria

 

Kuori sipulit ja leikkaa ne isoiksi paloiksi. Laita voi ja sipulit kattilaan, anna kuulottua hetki, sekoittele. Lisää sokeri, balsamico, viini, vesi, fondi, timjami ja laakerinlehti. Anna hautua vähintään puoli tuntia. Siivilöi sattumat pois. Lisää Demi Glace ja Maizena. Anna kiehua pari minuuttia. Tarkista maku ja lisää sopivasti valko- ja mustapippuria.