2014-06-23 Huvitoimikunnan kokous - feta-tomaattipiirakka...

Äitini kuuluu mökkikylämme kiinteistöyhdistyksen huvitoimikuntaan ja koska hän ei ole talvella voinut ottaa kokousta luokseen, niin näin kesällä sain luvan leipoa kastamista hänen kokoukseensa :) Käsky oli tehdä yksi suolainen ja yksi makea leivonnainen. Suolaiseksi ehdotin Hulin Meanwhile in Longfield-blogissa ollutta pinaatti-lohipiirakkaa tai Luumukan Inkiväärihillo-blogissa ollutta feta-tomaattipiirakkaa...hyviä varmaan molemmat, mutta äitini päätyi jälkimmäiseen - ja niinpä se pääsi suolaiseksi palaksi. Piirakassa käytin jälleen valmista piirakkataikinaa. Makeaksi tein äitini aina kinuaman New Yorkin juustokakun, jonka löytyy blogin syövereistä TÄÄLTÄ :P

FETA-TOMAATTIPIIRAKKA
Pohja:
1 pkt Sunnuntai-piirakkataikinaa

Täyte:
1 prk (200 g) salaattijuustokuutioita
1 rs (n. 250 g) kirsikka-tai miniluumutomaatteja
1 ruukku basilikaa hienonnettuna
2 kananmunaa
2 dl kermaa
suolaa, mustapippuria
kourallinen juustoraastetta

Sulata piirakkataikina pakkauksen ohjeiden mukaan ja painele taikina piirakkavuoan pohjalle ja reunoille. Sekoita munat, kerma ja mausteet. Laita salaattijuustokuutiot, puolitetut tomaatit ja basilikasilppu piirakan pohjalle. Kaada munakerma päälle. Ripottele juustoraaste pinnalle ja paista 200 asteessa 35-40 minuuttia.